Главная > Обработка рыбы > Потрошение рыбы

Чаше всего этот подготовительный процесс (потрошение) отпадает, так как рыба поступает в продажу в основном после первичной обработки или продавец по просьбе покупателя потрошит рыбу при покупке.  Но если вы купили свежую рыбу непосредственно у рыбака, тогда необходимо знать, как ее потрошить.

Как потрошить рыбу

Если это необходимо, то лучше сначала очистить рыбу от чешуи. Затем приступаем к основной части процесса и начинаем потрошить рыбу –  сделать острым ножом надрез с брюшной стороны от хвоста до головы и осторожно вынуть все внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь.

Отделить от внутренностей печень, промыть и использовать ее для соуса или фарша либо просто пожарить. Темные остатки кожи и запекшуюся кровь удалить, протерев эти места солью, соль потом смыть под струей холодной воды.

Выпотрошенную рыбу хорошенько промыть холодной водой, голову тоже. Если вы собираетесь жарить крупную рыбу целиком, рекомендуется сделать с обеих сторон по четыре косых надреза — от брюшка к спинному хребту, чтобы мясистые и тонкие слои подверглись тепловой обработке равномерно, кроме того, это сокращает время готовки.