Главная > Праздничные рыбные рецепты > Форель в керамической форме

Форель в керамической форме

На 8 порций: 1 лук-шалот
1 ч. ложка сливочного масла
500 г филе форели
1/2 ч ложки соли
молотый белый перец и натертый мускатный орех на кончике ножа
40 г хлеба из муки грубого помола
1/4 л сливок
100 г молодой моркови
15—20 листиков лимонной мелиссы
100 г креветок
2 яичных белка
Для смазывания формы вместимостью 1 л: сливочное масло

Приготовление требует времени.  Довольно сложно приготовить форель в керамической форме.

В 1 порции примерно 855 кДж/ 205 кКал, 16 г белков, 13 г жиров, 5 г углеводов.

Время на подготовку: 1 час 30 минут.

Время запекания: 50 минут.

Лук-шалот очистить и мелко порубить. Сливочное масло растопить и слегка обжарить в нем нарезанный лук-шалот, затем остудить. Филе форели обмыть под струей холодной воды, обсушить. Нарезать тонкими полосками, посыпать перцем и мускатом и смешать с луком-шалотом. Полученную массу пропустить 2 раза через мясорубку либо обработать в миксере до пюреобразного состояния. Рыбный фарш поставить в холодильник на 20 минут.

Хлеб нарезать кубиками, залить половиной сливок и поставить пропитываться в холодильник. Морковь почистить, помыть и нарезать очень мелкими кубиками. Лимонную мелиссу помыть и листочки обсушить. У креветок удалить со спинок кишки, помыть, дать обсохнуть и вместе с мелиссой крупно порезать.   Оставшиеся сливки взбить в густую пену. Белки взбить в пену и вместе с размягченным хлебом добавить в охлажденный рыбный фарш и поставить его в миску большего размера с кубиками льда, после чего хорошо промешать, а затем ложками ввести в него взбитые сливки.

Духовку нагреть до 125  С. Керамическую форму смазать маслом или прямоугольную форму выложить смазанной маслом фольгой.  Смешать с фаршем морковь и креветки с мелиссой, выложить в форму и разровнять. Форму закрыть крышкой или сложенной вдвое фольгой. Противень духовки наполовину заполнить водой, нагретой до 80 °С, поставить форму на водяную баню и запекать в течение 50 минут. Важно, чтобы температура воды постоянно поддерживалась на 80 °С Лучше всего ее измерять специальным термометром. Готовому блюду дать остыть и перед подачей на стол разрезать на кусочки одинаковой толщины. Одни кусочки можно подавать с желе из белого вина, другие — с креветками и листиками мелиссы.

Для приготовления желе смешать в одинаковых пропорциях прозрачный рыбный или овощной бульон с сухим белым вином, нагреть и развести при помешивании размоченные в холодной воде листы желатина, затем поставить застывать в миске или в тарелке на 3—4 часа в холодильник.