Главная > Приготовление рыбы > Припускание рыбы

Припускание рыбы

Довести рыбу до готовности в горячем отваре, но ниже точки кипения. По желанию и в этом случае можно прибегнуть к такому же отвару, как при отваривании рыбы с приданием ей голубоватой окраски, добавив в него, однако, вместо уксуса только лимонный сок. Из рыбного отвара с добавлением сухого белого вина можно затем приготовить соус, заправив его по желанию сливками или сметаной.

Отвар процедить и вылить его в сотейник, добавив 1/2 л сухого белого вина. В остывший отвар опустить на сите-вставке одну большую рыбину. Нагреть отвар почти до кипения и дать затем рыбе дойти до полной готовности на очень слабом огне в течение 5 минут. Снять рыбу с плиты и оставить ее в горячем отваре еще на 10 минут.

Маленькие рыбки поместить в горячий отвар перед самым кипением, подержать на слабом огне 5 минут и, сняв с плиты, оставить в нем еше на 3—5 минут, доводя до полной готовности. Припускание рыбы произведено, рыба готова, если глаза ее стали белесыми, остатки спинного плавника легко отделяются, а мясо приобрело светлый оттенок, утратив даже малейшие признаки присутствия крови.